INABA WINE BLOG

理屈で飲むワインではなく、
　　　　　　　　　　　　　飲んで楽しいワインを造りたい！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ボデガ　イヌリエータ

スペイン北中部に位置するナバラ州。あの有名な文豪ヘミングウェイも愛し、牛追い祭りで有名なナバラの州都パンプローナから南へ約55km、車で約40分、ファルセスという町の郊外にイヌリエータのボデガはあります。

ボデガに到着すると、オーナーのひとりであるアントニオ氏(左)と 輸出マネージャーのホセ氏(右)が私たちを迎えてくれました。
アントニオ氏は'71年にスーパーマーケットの経営に着手し、地元で広く 知られる24のスーパーマーケットを経営するオーナーになりました。
しかし、'99年にファン・マリ氏（8番目の写真参照）と共にイヌリエータを立ち上げ、 2003年には全てのスーパーマーケットを売却して、現在イヌリエータに全精力を集中しています。

畑がある丘からの景観。中央に見える建物がイヌリエータのボデガです。
イヌリエータの畑は標高350ｍから500ｍにあります。丘の反対側には一面に小麦畑が広がっています。なぜワイン造りをするにあたりこの土地を選んだのか？と聞くと「太陽があり、自然があるこの土地は私のハートを魅了した。」と語ってくれました。

ナバラ州はピレネーからの風の影響が強く、風力発電が盛んな地域です。 あちらこちらに風力発電機を見ることが出来ます。しかも巨大なものばかり。 なんとナバラ州では電力の67％は風力発電で補っているそうです。

写真はソービニヨン・ブランの畑。「ここまで葡萄木が成長するんだ。」とホセ氏。
そして、風力発電が盛んな地域ということもあるのでしょうか、風はワイン造りにおいてとても重要な働きをしてくれます。「最も重要なのは風なんだ。」と教えてくれました。ピレネー山脈からの風は木を乾燥させる役割を果たしてくれます。それだけではありません。午後は40℃近くまで気温が上がる夏季の間は、風が吹くことにより畑の気温を下げる役割をしてくれます。また、成長したソービニヨンの葉は、午後に高くなる気温や太陽の熱を防ぐ役割をになうので、西側の葉を残して葡萄の実を保護させますが、東側の葉は落とします。そのため、このような太陽の豊な地域でも、スッキリした酸のあるエレガントなタイプのソービニヨン・ブランができるのでしょう。まさにこの地域ならではの自然がもたらす効果と、上手く自然と共存する人の英知を見て感心しました。

だからアントニオ氏も、「この土地でのソービニヨン・ブランの適正はファンタスティックだ。」と自信満々です。ナバラの白ワインと言えば、シャルドネやビウラといった品種から造られるものが一般的で市場にも多く出ています。隣接するリオハも同じです。そんな中でもソービニヨン・ブランの栽培は非常に難しいと言われているので、なんと、"ナバラでソービニヨン・ブランを造っているのはイヌリエータだけ"なのです。

醸造家のケパ氏。面白いことに、彼自身はアルコールに弱いので量は飲めないそうです。故に、「自分がたくさん飲めないので、誰もが美味しく感じるワイン造りを常に心掛けている。」と彼は言います。「今日のワインは理屈で飲むワインが多い。でも、自分が目指しているのは"飲んで楽しいワイン" 、誰もが楽しめる"喜びのワイン造り"としていきたい。」と語ってくれました。穏やかで控えめ、決して人を圧倒するような性格ではありませんが、ワインに対しての確かなイメージと信念をもつ熱い人でした。イヌリエータでは、ケパ氏が好きなスタイルのワインを造りだすと、社員全員でそれを試し、商品化するかを決めるそうです。
ケパ氏に得意なワインは？と聞くと「白（オルキデア）とロゼ。特にソービニヨン・ブランは、ナバラでは私たちしか造っていないのでとてもやりがいがある。」と、返ってきた答えは、ここでもソービニヨン・ブランでした。"オルキデアの美味しさの秘密"、それは使う酵母の工夫にあるそうです。ソービニヨン・ブランは1ヶ所の畑にあるため、テロワールの違うものをブレンドして複雑さをだすことはできない。だから、酵母を何種類か使い分けているそうです。例えば、アロマがキレイにでる酵母、果実味のはっきりでる酵母、酸のはっきりでる酵母で醗酵させたものをブレンドするというように。「葡萄はひとつの葡萄でも、酵母をいろいろ用いてブレンドすることで、ここまで素晴らしいワインになる。」と秘密を教えて頂きました。

視察の後はボデガで食事を振舞っていただきました。
写真左がオーナーのひとりであるファン・マリ氏。
実は、料理が趣味とのことで、私たちのため料理をこしらえていてくれました。

写真はナバラ特産の赤ピーマンを使った料理。
他にも豆を煮込んだスープ、ハモンセラーノ（生ハム）、チョリソー（豚肉ソーセージ）などナバラの郷土料理が満載。 ここでもオルキデアとロゼがすすんでしまいました。

・S-102　2008　　オルキデア　シュール　リ　　￥1,500
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年4月より値下げ　→　￥1,400

※価格は本体価格です。

ボデガ　イヌリエータのワイン一覧：

　辛口から甘口まで　ナーエのチャンピオン　シェーンレバー

　3星リストランテでも使用　モリスファームズ

　新価格　ヴァンサン　ジラルダン

　造った人のドラマが見える　おすすめボルドー

　カリニェナD.O.のニュージェネレーション

◆　春と言えば　花は桜　ワインはロゼ

◆　4月1日からの価格改定

◆　業者向け試飲会案内

◆　待ってました！！　再入荷ワイン

「"ブルネッロ"と違い、儲かるエリアではない。だから私は喜びのあるワインを
造りたい！」
私は「コロリーノに魅せられた！」

ファットリア　ディ　バニョーロの現蔵主であるマルケージ　バルトリーニ　バルデッリ氏（愛称マルコさん）は、とてもワインに情熱的な方なのに、もともとは株のデイトレーダーだったというから驚き！ワインを造りたいという情熱から仕事を辞め、1994年に叔父からこのワイナリーを引き継ぎました。このファットリーア　ディ　バニョーロの醸造所兼ショップは、「君主論」で知られるマキアヴェリ家がかつて所有していたこともある美しい荘園です。驚きなのは敷地内に小さな教会があることで、マルコさん夫妻もこの教会で結婚式を挙げたそうです。

今回の訪問を通じて、非常に感情豊かで情熱的なマルコさんの人間性に惹かれました。２時間遅れて着いたのに、「よくきてくれたね！」と歓迎していただき、イタリア最大のワイン展示会「ヴィニタリー」の直前であったにもかかわらず、細かいところまで真剣に説明してくださいました。特に印象的だったのがその表情。カメラを向けてポーズを取っている時の写真と地下セラーで説明している時の表情が別人のように違っており、ワインに対して怖いくらい真剣な眼差しで取り組んでいるのがとてもよく分かりました。

ちなみにこの写真を撮るのに約３０枚撮影。この表情＝彼がワインを熱く語る雰囲気を伝えたい一心で、ボディアクションが激しい中、無我夢中でシャッターを押していました。セラーを出ればワインを買いに来ていた地元のお客さんにも非常に明るく接し、陽気なマルコさんに戻っており、非常に人間味のある生産者という印象でした。

"コッリ　フィオレンティーニ"と言う名前のとおり、古都フィレンツェのすぐ近くで、背景の丘の向こう約８キロ先にはフィレンツェの町が広がっています。「ここは政治的な理由でキャンティ　クラッシコから外れたエリアで、土壌も似ており、造り手次第でキャンティ　クラッシコを越えるワインを生産出来る。」とマルコさんもおっしゃっていました。赤い線がキャンティ　クラッシコとの境になります。上部がコッリ　フィオレンティーニ。不自然にくぼんでいるのがわかります。

先ほどまじめな表情の写真をご紹介いたしましたが、こちらが本来のマルコさんです。とても同じ人とは思えません。愛妻家でもあり、カメラを向けると茶目っ気たっぷりでポーズをとってくださいました。奥様が彼の人柄に惚れたのは、この笑顔があったからかもしれません。

彼がこだわっているもの　：　コロリーノ種
マルコさんは、このトスカーナの伝統品種に魅せられて、誰も注目していなかった頃から、醸造コンサルタントのロレンツォ　ランディ氏と共にコロリーノ種の研究を始めました。バニョーロ　ワインには、他の生産者では見なれないコロリーノを10%程度混ぜるのが特徴。マルコさん曰く、「コロリーノは以前この地で栽培されていた品種です。ワインに素晴らしいポテンシャルを与えることを、私のワインで皆さんに証明したい。しかし、栽培には細心の注意や経験が必要なので、簡単に栽培出来る品種ではない。」そうです。

《テイスティングコメント》
2007　コロリーノ（１００％）　
※ブレンド前のカスクサンプル（樽からの試飲）
サンジョヴェーゼより2倍もポリフェノールがあるといわれる品種。
赤黒紫。今まで見たことのない位濃い色。柑橘っぽいニュアンスをもつ香り。とろけるくらい滑らかな舌触り。果肉の厚みを感じるが、酸はフレッシュで、パワフルなタンニンは重過ぎない。デザートワインに共通する凝縮感と香り。タンニンのあるデザートワインの甘さを抑えた感じ、と言える位の凝縮感。？？？

ファルネーゼの花形キュヴェ「エディツィオーネ」を超える凝縮度を持つコロリーノ種が、しっかりとした色合いと凝縮感をもたらし、味の厚みがあり複雑味もあるワインへと変える魔法の品種として、彼のワインをさらに素晴らしいものとしています。

◆自分がレストランのソムリエなら、キャンティ　クラッシコを外してでも入れたい
　I532　2007　キアンティ コッリ フィオレンティーニ
　　　 　　　　　　　　　　 　　　　　　2010年2月から値下げ 　￥2,400→￥2,300
　I533　2003　キアンティ コッリ フィオレンティーニ リゼルヴァ　 　　￥3,600

◆ファルネーゼのエディツィオーネと肩を並べる凝縮感
　I534　2005　カプロ ロッソ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥4,600

※価格は全て本体価格です。

飲み頃ドイツワイン　リースリングのもうひとつの魅力に触れてください

驚きの品質　ボージョレ2009　ご予約ください

ボージョレ2009チラシ

ギイド　アシェット掲載ワイン大集合

今月のおすすめボルドーワイン

これまでにないこだわりを持つ生産者　ロッカ　デイ　モリ

世界で最高の場所から最高の品質のワイン　ドメーヌ　ジャン　ブスケ

◆　好評　ワインと料理のマリアージュ　今回は話題のB級グルメです

◆　01クリュ　バルバレスコ、採石場のシャブリ、ビュルル兄のローヌ新入荷

◆　2010年3月からの価格改定

◆　春の試飲会案内（小売店、レストラン向け）

新宿三丁目で創業三十年の風格
夜な夜な作家や役者が集う文化人たちの酒場「池林房」

今回のご紹介は、国内で最も競争が激しい繁華街のひとつ、新宿三丁目で創業３０年以上の歴史と風格を誇る居酒屋「池林房」（チリンボウ）です。

数多くの飲食店が軒を連ね新たに生まれてはまた消えていく、そんな入れ替わりや淘汰がめまぐるしく行われ、５年存続すればもう老舗と言われるような中にあって、「池林房」は創業３０余年になります。オーナーである大田さんが、こちらも新宿三丁目エリアで伝説といわれるような居酒屋「どん底」で働きながらこのお店の構想を練り、１９７８年その夢を実現させ１号店である「池林房」を創業。その後同じく新宿エリアで「陶玄房」（トウゲンボウ）、「犀門」（サイモン）、「浪漫房」（ロウマンボウ）、「梟門」（キョウモン）といずれも現在に至るまで新宿を代表する繁盛居酒屋をオープンします。

写真にありますとおり、どのお店も木材をふんだんに用いた暖かい雰囲気のある造りで、その中でも「池林房」は屋台をイメージした珍しい内装で、レトロな装飾品がまさに昭和初期を連想させます。そして新鮮なお刺身をはじめジャンルにとらわれない幅広い料理と、またそれにバッチリ合うお酒。居酒屋としては驚くほどワインが充実し、もちろん日本酒、焼酎も豊富に取り揃えています。

実は12月のＤＭでご紹介した、ワインと料理とのマリアージュ企画で登場した「ジラルダンのブルゴーニュブランと脂ののったサンマのなめろう」はこちらのお店でいただいたものです。脂ののった旬なサンマを用いた濃厚ななめろうが、これまた凝縮感があり、まるでプチムルソーのようなジラルダンのブルゴーニュブランにぴったりでした。詳しくはこちらのレポート4頁をご参照ください。

そしてこのお店の特色として、常連の方に劇団の方や出版関連の方が多いことがあげられ、その告知に使われるようなポスターが店内に所せましと貼られています。実際に私が先日お邪魔した時にも、オーナーの古くからの御友人である有名な小説家の方が来店されていて、私の兄が学生時代からその方の大ファンであることをお話しすると、なんと直筆サイン入りのハードカバーをくださいました！！大・大サプライズでした！！この場をかりて重ねて御礼申し上げます。ありがとうございました！！

古きよき昭和時代を感じさせるレトロな雰囲気。美味しいお料理とお酒の数々。そしてそんな隠れ家を愛し、夜な夜な集う文化人の面々。ここには「居酒屋」というよりも「酒場」「盛り場」という言葉が似合うような、ノスタルジックで個性的な大人の空間があります。新宿三丁目にお越しの際はぜひお立ち寄り下さいませ！！
（写真はスタッフの黒羽さん。鋭い味覚を持つ松本幸四郎似のニヒルな方です！！）



池林房（チリンボウ）
■住所：東京都新宿区新宿3-8-7 吉川ビル
■電話番号：03-3350-6945
■HP：http://r.gnavi.co.jp/g574604/

サンタ・デュック後編です。

今回知った新な情報のひとつが、有機栽培などの認証表示についての、サンタ・デュックの方針です。このワインは、弊社では取り扱いがないのですが、2006　セギュレ・ヴィエイユ・ヴィーニュ（SEGURET V.V.）という、サンタ・デュックが醸造する銘柄のひとつです。

写真でお分かりいただけるように、「AB（アグリカルチャー・ビオロジック）」という認証を得ています。

AB：無農薬有機栽培で育てた植物を用いており、栽培から商品加工に至るすべての行程で添加物などを含まないことを、フランス政府管轄下にある有機農産物認定団体 ECOCERT が認定した商品に与えられる「認定マーク」

ドメーヌ・サンタ・デュックのどのワインも同じように造っているため、申請すればすべてのワインでABの認証を得ることが可能です。ただし一度認証されると、どんなに天候が悪くこのままでは葡萄が全滅してしまうという状況下でも、規定以外の処置が出来ず、その一年はまったくワインを造ることが出来なくなるという危険もはらんでいます。
AB取得可能な環境でワインを造っているということを知ってもらうために、セギュレを一例として認証を得たそうです。

話も盛り上がっている最中、フランス人の二人組が同席することになりました。イヴ・グラの紹介で二人もワインを扱う業界の方達と判りました。ドメーヌ・ド・フォンドレシュのところでも聞いた話ですが、最近の経済不況でボルドーのワインが売れず、今までボルドーなどの高額なワインを中心として扱っていた業者が、コストパフォーマンスの高い優良生産者との取引を望んで、どんどん南に足を運んでいるそうで、この二人も同じような理由で訪問されたそうです。パリも不景気で、南のワインがよく売れるているとのことです。

ドメーヌのレポートはここまで。以下、余談です。

実は今回、フランス訪問の前に立ち寄ったドイツ・モーゼル地域のワイングート・ヴィリ・シェーファーで、たまたまサンタ・デュックの話になり、彼がサンタ・デュックのワインをよく飲むことを知ったのです。そこで思いついたのがシェーファーのワインをイヴ・グラにプレゼントするというサプライズです。

ワイングート・ヴィリ・シェーファー
一年を通して、一本一本の樹の状態を常時把握し、一滴一滴のワインを宝石のように大切に扱い、どのように葡萄が深みのある状態で熟成していくかをとても大事にするシェーファーにとって、サンタ・デュックの造るジゴンダス・オート・ギャリーグは、ただ表面上完熟しただけではない、葡萄自体に深みを感じる、尊敬できるワインとのことでした。国を超えた、第一線で活躍するプロ同士の高い次元のつながりに、ただただ感銘を受けるばかりでした。

随分長いこと話をしていたため、すっかり日も暮れて、イヴ・グラと食事に行くことになりました。彼は一つ星レストランのシェフと「BISTRO du'O」というレストランを共同経営しているので、てっきりそこに行くのかと思いきや、着いたのはジゴンダスからすこし離れたロエックス（ROIAX）という場所にある、「LE GRAND PRE」というレストラン。彼のレストランに行けなかったことは残念でしたが、料理もおいしく、細部にこだわりのある、雰囲気のよいレストランでした。

この巨大なグラス、なんだか分かります？？

なんと、デキャンタです！
もし、ローヌに行かれるという方がいましたら、おもしろグッズと少しクセのある個性的なスタッフとの楽しい時間が待っているのでおすすめです！！

ドメーヌ　サンタ　デュックのワイン一覧：

イヴ・グラ：「この樹、知ってるかい？」
森本（営業４課）：「ギャ、ギャリーグ（ハーブの森）ですか？？」
イヴ・グラ：「ウチのカベルネだよ、知らないのか！？」
※答えは、ただの庭の樹です。（オリーブ）
終始、茶目っ気たっぷりで、子供のようなイヴ・グラに私は圧倒されっぱなし。なにせ、入社して以来、サンタ・デュックはパーカー五つ星生産者、ジゴンダスのチャンピオンなど、こだわりが人一倍強くストイックで「すごい生産者」というイメージが染み付いていたからです。
そのため、訪問中は、笑いが絶えません。このように人間味溢れるイヴ・グラを見ていて、無邪気だからこそ、よいワインが造れるのだと感じるようになりました。 「子供のようにほしいものを素直に求める心の持ち主」

彼の大ヒットワイン「エリタージュ」も彼の妥協できないこだわりが満載です。

始めに試飲した2008年産のエリタージュを飲んだ瞬間、スタッフ皆が、噛み締めるように「うまいなぁ」の一言。ローヌで様々な生産者を訪問していく中、2007年は骨格やボリュームのある逞しい年で、それに比べると全般的に2008年は逞しさよりエレガントさが勝った年と感じましたが、2008年のエリタージュは2007年とまったく引けをとらない力強さと絶妙なバランス、さらにおいしくなっているように思いました。そのことをイヴ・グラに伝えると、「稲葉に相当な量のエリタージュを造っているので、サンタ・デュックの味が下がったなんて言われたくない。造るのには毎年すごくプレッシャーを感じているよ！」と珍しく真顔で語ってくれました。

具体的には、どのようなに品質を保っているのでしょうか？
エリタージュはイヴ・グラが他から買った葡萄から造られますが、彼の情報や勘とコネクションで、ハイレベルの葡萄を発掘。また葡萄栽培者も農協へ売るよりも地元で有名なサンタ・デュックのエリタージュに使ってもらえるほうが、自分たちの葡萄が生かされると考える人も多く、様々なルートで最高の葡萄の選択肢が得られるのです。その後、2008年産は約300種類ものワインをイヴ・グラ一人で地道にテイスティングし、実に3、4ヶ月もの間、気に入るブレンドのバランスを探し続けました。畑作業に時間がとられない分、それぞれの畑の葡萄の特徴を掴みながらのブレンド作業には大変な労力と時間がかかり、決して楽な仕事ではない、と言います。また、2008年は2007年に比べて全体の葡萄販売価格が低かったため、通常では購入できない、さらに良質な畑の葡萄を入手できました。そのための品質の目利き、優れた醸造技術、ブレンド能力が無ければ、成功する仕事ではないとも感じました。
さらに、イヴ・グラのワインの品質以外へのこだわりもすごいのです！

ブショネにならないコルクを使用。
（自分の造ったワインは、一本でも多く、飲んでもらいたい）

採算度外視で、最高級のジゴンダスと同じヘビーボトルを使用。
（サンタ・デュックと名の入ったものに、VdTだからと言って手抜きは出来ない）

余談ですが、昨年上海にサンタ・デュックだけのワインを集めた高級ワインショップがオープンし、イヴ・グラはそのオープニングに出席したそうですが、そこにはエリタージュは並んでいません。 「神の雫」効果なのかエリタージュのオーダーも入ったそうですが、「日本の稲葉から買ってくれないか」と断ったそうです。エリタージュは稲葉のオーダーメイドで、日本の稲葉だけのオリジナルワインだからです。

エリタージュ話に花が咲き、長くなったので、続きは後編をご覧ください。

◆今回のお勧めワイン！
FA885　エリタージュ　￥1,350（税別）

人気のピースポーターのワインがこの価格とは！？

タニックなのにバランスがよく少し遅めの蔵出しも魅力のブルゴーニュ

スペクテーター91点のリュリーも。今月のおすすめジラルダン

受賞ワインやもうひとつのムートン等新入荷ワインも。今月のボルドー

◆　納得の高品質！生産者の違いを感じます。新再入荷ワイン

◆　2010年春の試飲会の予定が決まりました

◆　2010年2月より価格を改定させていただきます

代々木公園から程近く、千代田線代々木公園駅、小田急線代々木八幡駅から徒歩２分。ウッドテイストな雰囲気のクロスブレッドキッチンがあります。オーナーシェフである山下和久さんが２００２年にお店をオープン。カフェスタイルですが、夜は創造性豊かなお料理とワインの数々が楽しめます。クロスブレッドとは、サラブレッドの逆で「雑種」を意味し、国や文化をクロスブレッドした驚きを与える料理を提供していきたい！という考えより名付けられました。料理およびサービスのコンセプトは「お家のキッチンの理想形」で、非日常の演出ではなく、あくまで日常の食卓のこうありたいという姿を目指しています。

このお店の最大の特徴は、老若男女問わず誰でも気軽に立ち寄れるところにあります。ちなみに私は友達と訪れ、デートで使い、両親と親戚で忘年会を行い、代々木公園で散歩をした帰りにカフェに立ち寄り、と様々なシチュエーションでこのお店を使わせていただいています。アットホームながら必要以上に干渉せず、程よくほって置いてくれる、その距離感がよいのだと思います。

そして何より充実したBy the Glassが魅力的です。世界各国のワインを常時８種類近く楽しめ、いいものがあればすぐに取り入れるため、その時その時でワインが変り、飽きることはありません。

このお店の楽しみ方のひとつに、ワインを選んでから料理を造ってもらうこと出来る、ということがあります。ソムリエの資格を持つ山下さん。頼もしいアドバイザーです。 今回は、まずイタリア　ファルネーゼの花形ワイン「ドン　カミッロ」を注文。メインに何を頼むか迷って、思わず「オーダー！このワインに合うメイン！」とビストロ　スマップのようにオーダーしたところ出てきたお料理は、「ミートパイ　イチゴと赤ワインソース」。ミートパイの力強い肉の味わいとソースの甘酸っぱさが絶妙で、さらにドン　カミッロの力強い味わいと甘さを感じる果実味に見事にマッチ！！

お食事の最後に必ずオーダーして欲しいのが、自家製レモンチェッロです。運がよければ「スダチチェッロ」があることも。気が遠くなるほど多くのレモンの皮を１個ずつ丁寧に仕込み、爽やかな酸味とほろ苦さ、やさしい甘さを持つ、手間隙かかったレモンチェッロは、ちびちび味わいながら飲んでいただきたい、私にとってはクロスブレッドキッチンで欠かしてはいけないオーダーのひとつになっています。パティシエが造った自家製スイーツと共に♪



クロスブレッドキッチン
■住所：東京都渋谷区富ヶ谷1－9－22 守友ビル１F
■TEL&FAX：０３-５４５４-９０５６
■HP：www.c-bred.com
■営業時間：11:30～23：00（22：00LO）　年中無休

年末年始はみんなで楽しく甘口ワイン

行かなければ分からないこともあります。プリオラートのアルデボル

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◆　成人は生まれ年のワインで乾杯！

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◆　年末恒例スパークリング特集。今月は外せない定番ばかりです！

◆　年末年始もよろしくお願いします、営業日のお知らせ。価格改訂も。