1895年からワイン造りをするジルベール ピク家は、シャブリの町の南東に位置するシシェ村で、シャブリとプルミエ クリュを合わせて10ha所有し、父親、長男ディディエ（‘58年生まれ）､弟パスカル（’62年生まれ）の3人で耕作する全くの家族経営の生産者です。‘06年からは選果テーブルを導入、またアルコール発酵に天然酵母を使うようになりました。グラン　クリュやプルミエ　クリュの著名な畑をもっていませんので、ロバート パーカー Jr.等の評論家には知られていませんが、「クラスマン」や「ギイド　アシェット」などに掲載され高い評価を得ています。フランス国内では特によく知られており、ジャン マリー ラヴノーやルネ ヴァンサン ドーヴィサらと同格にみなす人すらいます。私どもとの取引はすでに17年目で、毎年必ず訪問していますが、今だに初めてこのドメーヌへ行ったときの感動は忘れがたいものです。私どもは、このドメーヌを訪れて初めて、品質のよいシャブリがいかに長くいい状態を保ち続けるか、身をもって知らされました。訪問するたびに、まず畑ごとに分かれているタンクから新しいワインをテイスティングし、そして過去へ10年位さかのぼって比較試飲するということを、いつもディディエ　ピクはやってくれます。10年以上経ったノーマルシャブリですら素晴らしい状態をキープしています。フランスのソムリエが選ぶノーマルシャブリベスト5には、必ずといってよいほどピク家が選ばれます。

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