シャルドネ　レゼルブ｜イタリアやフランスで熟成された品質の高い、世界のワイン情報をご紹介します。

海岸山脈に位置し、海洋性の冷涼な気候のため、非常にフレッシュで豊かなアロマを持つ葡萄が出来ます。葡萄が日光に当たりすぎないよう、葉落としは最小限にしています。収穫の数日前のみ房全体に日光が当たるようにして、葡萄が十分に熟すようにしますが、焼けすぎてアロマの要素を失わないように気を付けています。収穫は、手摘みで行います。1回目の収穫が終わった10日後に、2度目の収穫をします。最初に収穫する葡萄には、フレッシュな果実味と心地よい酸を求めています。2度目の収穫では、トロピカルなアロマを持ったより熟した葡萄を収穫します。このように収穫時期を2度に分けることで、豊かな果実味と酸のバランスがとれるようにしています。'16VTから、収穫を今までより数週間遅らせるようにしました。発酵前にコールドマセラシオンします。選別酵母を使用し、約18度にコントロールしながら12日間ステンレスタンクで発酵させ、その後マロラクティック発酵します。その間、3日に一度、ポンピングオーバーを行います。発酵後、澱とともに2ヶ月タンクで寝かせ、さらにボトルで6ヶ月熟成させます。また、全体の15％を樽発酵、樽熟成させています。これは樽の風味を付けるのではなく、ワインに複雑さとクリーミーなボディを与えるためです。樽は225Lのフレンチバリックです。輝きのある黄金色、パイナップルやマンゴーを思わせるトロピカルフルーツのアロマ。口に含むとフルーティでフレッシュ、しっかりとした酸とミネラルのノートが感じられます。冷涼な海洋性気候がもたらす、しっかりとした心地よい酸、長い余韻があります。