ボデガ　エドゥアルド　ペーニャ｜株式会社稲葉が開拓した、世界のワイン生産者（オーナー）情報をご紹介します

「10年かけて畑探し。アルバロも植え替えから参加」・・エドゥアルドはこの土地でワイン造りをしたいと思い、10年以上畑を探し続けてやっと見つけました。購入してから、専門家と共に土壌分析を行い、土壌に適した品種に全てを植え替えました。エノロゴのアルバロには一緒に立ち上げて欲しいと考え、植え替えから関わってもらいました。
「畑の目の前には湖」・・ほとんどの畑が湖を見下ろす丘の斜面に位置します。冬は雨が多く、晴れる日は極わずかなので、夕方まで一日中、日が当たる立地であることが重要です。併せて、眼下の湖からの反射光も大きな作用をもたらします。また、湖が周辺の気温を穏やかにします。土壌は表面が砂質と粘土で、深くなるにつれ花崗岩とチョーク（石灰石）が含まれます。
「ブレンドすることで自分達らしいワインとなる」・・自分たちのワインはそれぞれ単体の葡萄では完成せず、5種類の品種をブレンドすることで最高のものが生まれると考えています。毎日のように試して比率を生み出しました。
「果皮を凍結させ、個性を引き出す」・・午前中に収穫。品種ごとに分けて醸造します。除梗して、皮をドライアイスで凍結させ、果皮からテルペンやその土壌の持つ個性を最大限に引き出します。低い圧でプレスし、その後、6～10度に保ち、澱を撹拌します。さらに24時間置いて澱を沈めます。発酵は、温度を下げて16～17度で12～14日行います。2回ラッキングし、良質な澱と共に熟成させてから、別々に仕込んだ各品種をブレンドします。マロラクティック発酵はさせません。3月にブレンドして、瓶詰する前に澱や酒石酸を除くため、マイナス1～2度で7日間冷やします。