カサーレ　ヴェッキオ　モンテプルチャーノ　ダブルッツォ｜イタリアやフランスで熟成された品質の高い、世界のワイン情報をご紹介します。

畑はアトリ、ロゼート、コロンネッラの3ヶ所に、合わせて50haあります。いずれも契約農家で、山と海に囲まれた畑が多く、樹齢の古い良い葡萄の同じ区画を契約します。3種類のクローンを使用します。石灰質土壌で、ワインにボディを与えます。乾燥しがちなため、草は一切生やしませんが、地下の保水状況が良いので灌漑しません。全て手摘みで収穫します。100％除梗します。発酵前に5度で4日間、コールド　マセレーションします。27度に温度管理しながらステンレスタンクで11日間発酵させ、アメリカンオークの樽で6ヶ月熟成させます。タンニンが柔らかい場合、フレンチオークの樽を使うこともあります。樽は毎年、フランスの樽会社へ出向いて、木を選び、最低24ヶ月乾燥させます。15年程前には、1枝から2房に制限していましたが、現在は樹齢が古くなり集約した葡萄が取れるようになったので、1枝から4房収穫しています。