コメ｜イタリアやフランスで熟成された品質の高い、世界のワイン情報をご紹介します。

9月末から10月上旬に収穫します。除梗した後、破砕します。発酵槽に全てをブレンドしたモストを入れ、選別酵母を入れます。22～25度に温度をコントロールしながら発酵させます。期間は7～12日で、息子でエノロゴを務めるミケーレが全ての発酵プロセスを毎日チェックします。発酵の終わった段階でプレスして果皮を除きます。ステンレスタンクに入れ、毎月タンクを移してオリを除きます。ボトリング前にフィルターを通します。気取らずありのままの、飲みやすいワインです。味わいは、口当たりが柔らかく、ジャミーで、しっかりしたタンニンがあります。「com'e」とは、英語のHowに近く、「どういう風にワインが出来るの？」という問いに、「コメ（このように）！」と答えるというニュアンスで、ディエゴの畑やセラーでの仕事に対する自信の表れ、矜持を感じることが出来ます。