ブルゴーニュ ピノ ノワール｜イタリアやフランスで熟成された品質の高い、世界のワイン情報をご紹介します。

畑の地質年代は、ジュラ紀前期から中期。土壌は、マール（泥灰岩）、泥灰石灰岩で、表土は浅く、石は少なめです。標高は、242m、南西向きです。需要に追い付かないため、葡萄を買って、合わせて使用しています。また、自家畑のマランジュの葡萄も使用しています。畑で2回、選果台で1回の計3回選別します。収量は、49hL/ha。酸化しないよう小さな容器に入れてセラーへ運びます。除梗して、香りを抽出するため、12度で5日間醸しを行ってから、18度に上げて発酵を始めます。26度前後に温度管理しながら、桶で12～15日間発酵させています。一日に数回ルモンタージュします。ニューマティックプレスで圧搾します。樽とタンク50％ずつで、澱と共に12ヶ月熟成させています。樽はアリエ産とヴィージュ産で、5％が新樽です。瓶詰の前にブレンドします。軽くフィルターを通して、月のカレンダーに従って瓶詰めします。