ブルグイユ　ブルテッシュ｜イタリアやフランスで熟成された品質の高い、世界のワイン情報をご紹介します。

「ブルテッシュ」は斜面の中腹上部に位置する南南西向きの3haの区画で、平均樹齢は30年、栽植密度は5,000本/haです。テュフォー（白亜紀の石灰岩）の上を深さ50センチから1メートルの雲母を多く含む粘土が覆っています。収穫は手摘みで行い葡萄がつぶれないよう小さなケースに入れてセラーに運びます。選別は2回、最初は房の状態で選別します。100％除梗した後、2回目は粒を選り分けます。葡萄は重力を利用して発酵タンクに移し、葡萄の果皮についている天然酵母で発酵させます。発酵はステンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25度にコントロールしながら27日間行います。熟成は400Lと500Lのオーク樽で8ヶ月行います。フィルターもかけずにボトリングし、さらにボトルで数年間熟成させてからリリースします。最初に香ばしいカカオやスパイシーなペッパーのアロマが感じられます。口に含むと非常にしなやか、かすかにメントールを思わせる爽やかなニュアンスも感じられます。