ワイン情報

シャブリ　セレクション　ヴィエイユ　ヴィーニュChablis Sélection Vieilles Vignes

セラーに近い丘の斜面にある畑で、毎年同じ区画の葡萄を使います。プヌマティックプレスで柔らかく圧搾した後、果汁は低温で20時間置き澱下げします。その後18度に温度管理しながら発酵させます。骨格付けのために20％を228Lのブルゴーニュ樽で、80％はステンレスタンクで発酵、熟成させます。マロラクティック発酵は16度で数週間行います。ワインは澱と共に2ヶ月寝かせます。澱引きした後のワインはさらに温度管理したステンレスタンクと樽で4ヶ月熟成させます。清澄はせず、目の粗いフィルターをかけて瓶詰めします。スイカズラのような花、白桃やアプリコットのアロマがあり、シャブリらしいミネラルが感じられます。控えめな木樽由来の風味が、シャブリに特徴的な緊張感を際立たせると同時に、風味に丸みを与えています。

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