ワイン情報

ラビッタ　クストーツァ　リゼルヴァRabitta Custoza Riserva

土着品種によるブレンドで、世界に名だたる偉大な白ワインに匹敵するワインを造りたいという想いから、何年も試行錯誤を行った末に誕生しました。「ラビッタ」は畑の名前です。オーストリア統治時代にすでに地図上に区画名が記されていた唯一の畑で、当時から非常に良いと認められていた歴史があります。標高130～140m、南西向き、葡萄の仕立てはギヨーです。石灰岩、粘土、一部に砂利の混ざるモレーン土壌です。収穫は最も優れたものだけを厳しく選別しながら手摘みで行います。品種によって熟す時期が異なるため、数回に分けて収穫を行います。セミアロマティック品種であるフェルナンダはアロマを最大限に引き出すため、クリオマセレーションを行います。収穫後、小さいケースに入れてセラーに運び、温度を下げるための貯蔵庫で氷結させます。その後、温度を約0度まで戻し、除梗せずに圧搾します。凍らせることで果皮の細胞が破裂し、その結果、フェルナンダに特徴的なアロマが引き出されます。圧搾して澱引きした後、品種ごとにフレンチオーク樽（2年樽と3年樽）に入れて発酵させ、その後約10ヶ月熟成させます。樽熟成後にブレンドを行い瓶詰めします。1年間の瓶熟を経てからリリースします。豊かで芳醇なアロマ、ミネラル、柔らかな酸味、しっかりとしたボディがあります。

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