ソーミュール　シャンピニー　ヴィエイユ　ヴィーニュ｜イタリアやフランスで熟成された品質の高い、世界のワイン情報をご紹介します。

畑の土壌は白亜紀後期のチューロニアンの粘土石灰質、葡萄の仕立てはギヨー　サンプル、平均樹齢は40～50年です。収穫は20kgのケースを使い手摘みで行います。その後、選果テーブルで選別し、100％除梗します。発酵は酵母を加えず、葡萄の果皮についている天然酵母で行います。アルコール発酵と醸しは、全体の60％は40hLの樽（新樽ではない）、40％はステンレスタンクに入れ、22～25度に温度コントロールしながら15～18日間行います。発酵中、最初の3日間は1日に1～2回のルモンタージュを行います。その後は2日おきにルモンタージュをします。熟成は全体で12ヶ月行います。40hLの樽のワインは3ヶ月熟成させた後、ステンレスタンクに移しさらに9ヶ月熟成させます。小さな赤い果実のアロマがあり、非常にソフトでしなやかな口当たりがあります。きめ細かく溶け込んだタンニンが非常に心地よく感じられます。